1989/09/21 | Netword International Services Pty Ltd.

『ネットワード・インターナショナル・サービス（以下、Netword）』会長、『パシフィック異文化教育アカデミー（以下、PCA）』学院長「ハロルド・A・ドレイク」がメディア掲載、取材等で取り上げられた記事を紹介致します。
以下、掲載記事

話題プラス1　『話題』でとりあげた情報の、商品、ノウハウなどをさらに詳しく紹介！

　暗黒街を牛耳るドン・コルレオーネは対立グループに銃撃され、瀕死の重傷を負う。主を欠いたコルレオーネ一家を動揺と緊迫が支配する——

　F・コツポラ監督の映画『ゴッドファーザー』前半のヤマ場である。

　この中にジャーナリストのハロルド・A・ドレイク氏が指摘する問題のシーンがあった。

　「クレメンザという兄貴分が、アル・バチーノ扮する扮するマイケルにスパゲッティソースの作り方を教えるんです。缶詰の材料で素早く簡単にできるもので、いわば非常事態向けの簡単料理ということでしょう」

　この場面、実はわずか30秒ほどのシーンなのだが、食いしん坊を自称する氏はこれを見逃さなかった。すぐにビデオを繰り返し巻き戻し、そのレシピを書きとめ、映画と同じソースを再現してみた。その料理を再現してみた。

　レシピの単純さに反して、昧はコクのあるすばらしいものに仕上がった。これが1年前のこと。以来『ゴッドファーザー・ソース』はドレイク家の名物料理となった。

　取材に、プライベートな旅行にと、グローバルに行動してきたドレイク氏は、世界各地の訪問先で気に入った料理に出会うと、その味を舌で覚えてくる。そして自宅に戻れば、キッチンで試行錯誤の”悩めるシェフ”と化す。このときの強力な助っ人が和子夫人だ。

訪問客の感嘆の声も楽しみ

　「やはり”男の料理”の域を出ないですね。だから、妻の細かなアドバイスがなければ私の料理は成立しないでしょう。でも夫婦で、ああでもない、こうでもないと、料理を作っている時聞が楽しいんです」

　客を招いた際には「えっ、ご主人がお作りになったんですか?」という相手の驚きの声から、会話が弾むこともしばしばだそうだ。「週末は月に2〜3度キッチンに立ちます。テーブル・コーディネートに凝るのも楽しみです」

　この週末も、ドレイク家では楽しい宴が予定されているという。そして、それは「コッポラに乾杯！」という氏の笑顔と、シャンパングラスの弾ける音で始まるはずだ。

『ゴッドファーザー・ソース』

写真：

材料（8人分）
・スパゲッティ：8人分
・牛ひき肉：500g
・イタリアン・ソーセージ： 500g
・にんにく：3片
・ホールトマト：1kg
・トマトソース：300g
・トマトぺースト：200g
・赤ワイン：300cc
・スパイス

　数年前、腎臓結石の手術をしたドレイク氏は、以来、料理にはほとんど塩を使わない。このソースも、ガーリックソルトをほんの少量加えるだけだ。

　「その代わりにスパイスをたっぷり使うんです。スパイスの風味だけで充分、おいしく食べられますよ。ヘルシープームのアメリカでは最近、減塩のために、スパイスを多めに入れる料理法が増えています」（和子夫人）さて『ゴッドファーザー・ソース』。ドレイク氏がいくつかのポイントを教えてくれた。

●麺はゆですぎない
ドレイク家では9分ゆでの『ブイトーニ』がお気に入りだそうだ。8分半ほどで麺を潰してみて、針先ほどの芯が残っていたら火を消す。あとは余熱で「アル・デンテ」（ほどよい固さ）に。

●スパイスを効かせる
イタリアンソーセージは高級食料品店でも手に入るが、ない場合は、オレガノをたっぷり入れると”本場場”の味に近づく。

●牛肉は赤身を

できれば、赤身の部分を指定して、その場でひいてもらうとよい。またミートボールとソーセージは、サッと焦げ色がつくぐらいにソテーしてから煮込んでも、おいしい。ちなみに使用する赤ワインは、カリフォルニア産の『ポール・マッソン』。「シャンパンですら米国産のものが”世界一おいしい”というんですよ」夫人が笑って、つけ加えた。